Problemas web multilenguaje español, chino

[Javito73]

Hola.

tengo una web multilenguaje que obtiene datos de MySql (dinamicos) y ficheros (estatico).
La web es de varios idiomas, (Español, frances, chino)

Se supone que con el juego de caracteres UTF-8 deberia soportarlos todo
(segun foros y wikipedia).
La base de datos esta con este juego de caracteres y la clausula meta tambien.
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

Aún así, los acentos del español me salen como cuadrados y el chino todo con ???

He probado a meter algo del estilo

if ($Languaje == 'chino'){
echo '<meta HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=chinese"> ' ;
}else{
echo '<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">';
}

De esta forma intento ajustar el juego de caracteres segun el idioma (aunque se supone que UTF-8 me deberia valer para todo)
Asi consigo que al menos los acentos aparezcan pero el chino sigue ????
(En la b.d. con phpMyadmin veo las cadenas perfectamente)

Me podeis echar una mano con el tema.

Ya no se que probar .(

Muchas gracias.