portablepsp, hola!, te recomiendo trabajar siempre con tablas utf-8, en caso no lo hagas siempre tendras que andar codificando y decodificando los caracteres, y al momento de migrar data es muy molestoso... lo digo por experiencia...
no olvides el:
Código PHP:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />