A ver:
Primero, tienes que crear el campo oculto, por ejemplo, un text:
<input type="text" id="oculto" style="display:none;">
con display:none ocultas el campo
Luego, la imagen, con el manejador:
<img src="imagen.jpg" onClick="pasarValor();">
onClick llamará a la función que le digas, en este caso, pasarValor()
Ahora, creas el script con la función:
<script type="javascript">
<!--
function pasarValor(){document.getElementById('oculto').val ue= "";/*aquí debes poner el valor que quieres*/}
</script>
con esto último, la función se encarga de pasarle el valor a ese campo.