Yo creo que para resolver esa parte de la consola, quizás deberíamos tocar lo indicado aquí:
http://www.s3v-i.net/bases-de-datos/...t-y-collation/
Copio la parte:
Cita: Nosotros definiremos latin1(iso-8859-1) para el charset y latin1_spanish_ci para collation.
Editamos el archivo de configuración de MySQL que se suele llamar my.ini o my.cnf dependiendo del sistema operativo y añadimos los siguientes valores después de la sección [mysqld]:
character-set-server=latin1
collation-server=latin1_spanish_ci
default-character-set=latin1
default-collation=latin_spanish_ci
A continuación reiniciamos el servidor y así se habrán establecido los nuevos valores por defecto.
Para asegurarnos, especificamos los charsets en la configuración de PHP y Apache.
Editamos php.ini y modificamos la línea:
default_charset="iso-8859-1"
Editamos httpd.conf y modificamos la línea. Si comentamos la línea tomará el charset por defecto del navegador:
AddDefaultCharset ISO-8859-1
No lo he probado. Pero si funcionara tendrías que estar haciendo eso en tu ordenador cada vez que cambiaras de charset. Y en tu ordenador puedes, pero en el Servidor no creo que te dejaran.