Ok, .. pero no se porqué .. lo usé :
setcookie("encuesta",time()+3600*24*7);
y me funcionó
.. jeje bueno me funcionó por que estaba asignado el valor a encuesta de ese time() y solo se hace el "isset" de si existe, pero no de su valor ..
.. pero sin tiempo de expiración .. En fin .. se me pasó .. ver el $HTTP_xx ahí lo quité sin mas xDD y la constumbre de no usar cookies jeje ..
Un saludo