En los .com y otros, la mayoría, se muestran los datos reales por defecto, lo que ocurre es que muchos registradores ofrecen algún servicio de privacidad que permite ocultarlos:
http://www.google.es/#hl=es&source=h...bfff601af2d854
Servicio que no es posible ofrecer para los .es, nic.es no lo permite. Afortunadamente ahora ya no se muestra ni la dirección ni el teléfono al hacer un whois en nic.es, porque hasta hace poco si se mostraban esos datos.