Talvez sea por la opcion
magic-quotes-gpc de php.ini aunque no estoy seguro, no quisiera hablar sin saber.
Em... fuera del tema... si te anda sin comillas para que queres usar las comillas?
Un poco mas fuera de tema, yo usaria comillas simples tambien para on... simplemente para optimizar el codigo hace poquisima diferencia, pero si agarras la costumbre de diferencias comillas dobles de simples puede que en el futuro te ayude.
$options[inicio] = 'on';
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Otra cosa, no es mas facil hacer un array asi:
Código PHP:
$arr = array("foo" => "bar", 12 => true);
??