ERROR 1133 (42000): Can't find any matching row in the user table

[huesos52]

deberías usar la sentencia create user.

La tabla user es para efectos de administración y no para manipularla como lo estas haciendo.
Fijate que la sentecia que ejecutas te genera 3 warnings.

Código MySQL:

mysql> create user huesos identified by 'huesos';
Query OK, 0 rows affected (0.06 sec)
 
mysql> select user from user;
+--------+
| user   |
+--------+
| daniel |
| huesos |
| root   |
+--------+
3 rows in set (0.00 sec)
 

saludos