Dicho en otras palabras: Rompiste la llave de la puerta de tu casa, sin probar antes si la nueva cerradura estaba funcionando bien.
Ahora te has quedado afuera...
Lo siento. Será mejor tirar la puerta abajo y poner una nueva... puerta.
En el punto en que estás existen algunas alternativas, pero casi todas pasarían por restaurar el root, cosa un poco difícil porque lo borraste, o como mínimo lo has dejado en un estado difícil de comprobar.
Te cuento qu elo que importa es lo que esté pasando a nivel de consola MySQL, y no lo que suceda con phpMyAdmin, que guarda el user administrador en sus propios archivos, por lo que borrarlo de la base no implica hacerlo desaparecer del phpMyadmin, ni tampoco a su contraseña...
Fijate si esto te sirve:
Restaurar privilegios de usuario root en MySQL
Sino, haz tripas corazón y reinstala todo de nuevo.