Ya este problema es más bien de javascript que de AJAX. Pero contestando tu pregunta, primero debes entender como funcionan los select con javascript. Mira este ejemplo para que sepas como recoger los datos de un select
Código Javascript
:
Ver originalalert(document.nombreFormulario.nombreSelect.options[document.nombreFormulario.seletectedIndex].value);
Lo de los campos
text solo necesitas hacerlo de esta forma
Código Javascript
:
Ver originalalert(document.nombreFormulario.nombreTexto.value);