Por defecto en ubuntu9.10* para arriba, quitaron las imágenes de los botones.
Pero puedes cambiar de tema o bien, usar el gconf-editor para ver los iconos. Los valores están en /desktop/gnome/interface/(menus_have_icons | buttons_have_icons)
*Corrijo, gnome: Encontré
la noticia, no me acordaba donde estaba.