Bueno, retomando la lectura del xml desde aqui:
Hay que construir tu funcion.
Cita: $(xml).find('web').each(function(){
miniatura = $(this).find('proyecto').find('miniatura').text();
imagen = $(this).find('proyecto').find('imagen').text();
info = $(this).find('proyecto').find('iinfo').html();
li = '<li><a href="+imagen+" rel="prettyPhoto[fondos]" title="+info+"><img src="+miniatura+" class="imagen_hover" alt="+miniatura+"/></a></li>';
}); // fin de each
Depuremos esto.