Hola, iLeaz, te aseguro que no hay una solucion para lo que vos buscas, la unica opcion ya te la di yo, y el header no va a dejar de ser dinamico, por lo menos no hasta que llegue a 300px si le pones el min-width en 300,
Porque pasa esto? porque reducis tanto la ventana que una palabra en el contenedor central abarca mayor ancho que la ventana en si, esto hace que aparesca el scrollbar, el ancho del header y footer siempre es 100% pero el contenedor central es mas grande,
Asi que podes hacer lo que te dije, o provar con overflow:hidden en el contenedro central.
Espero soluciones tu problema
