Que es mejor entre estos servidores.

[Datacenter1]

Cualquiera de los 3 que nombras de darán un minimo de 4 veces más la potencia de procesamiento que tienes ahora, por lo que en tu lugar yo escogería el que más se adapte a tu presupuesto.

Recuerda que en servidores no todo es CPU, el subsistema de discos tiene mucho más que ver con la carga que el mismo CPU, en otras palabras en el 90% de los casos de carga alta esta se debe a que el CPU debe esperar por el disco, por lo que tener uno o más discos muy rápidos ayudará a tener las cargas bajas aún en un CPU no tan potente.

Si puedes usar dos discos y destinas uno dedicado para MySQL no te arrepentirás y esta es una mejora que solo te costará unos pocos dólares al mes