Algo parecido a preg_replace()

[serser]

Con preg_replace puedes hacer lo que dices. Fíjate en el "^" que va justo despues del corchete de apertura. Significa negación.

Simplemente tendrías que hacer esto:

Código PHP:

$b = preg_replace("/[$]/", "", $a);
 

Así le estás diciendo que remplace cualquier "$" por nada (el segundo parámetro que es una cadena vacía)