Antes de nada, felicitarte por la web. Es bastante atractiva
En cuanto a lo de la resolución de pantalla, pienso que es algo que debes de valorar según tu cartera de clientes o tus visitantes. Algunos hosting tienen estadísticas de los visitantes de tu web donde indican que navegador y que resolución usan entre otras muchas. De no ser ese tu caso, podrías crearlas tu mismo, aunque en mi opinión no lo veo necesario.
Aquí te dejo una de las webs que recogen las estadísticas de navegación de los internautas:
http://www.w3counter.com/globalstats.php
Como puedes ver cada vez se utilizará menos el 800x600, esa configuración es para gente que no han actualizado sus ordenadores desde hace por lo menos 10 o 15 años, lo cual es una bestialidad en este mercado de la informática que tanto cambia.
Por tanto, yo lo dejaría así tal y como lo tienes. Pero claro, es una opinión personal, tendrás que ser tú quien tomes la decisión final.
Un saludo y suerte con tu proyecto.