¿no te habras equivocado de foro? desde javascript no hay que se pueda hacer, ya esa parte le corresponde al servidor. para darte una pista, porque tampoco conozco mucho de php, los valores de formularios lo recibes de acuerdo al metodo de envio del formulario. en tu caso seguramente sea POST. entonces, en php tienes los valores en el array $_POST, y de ahi obtienes el valor para el email.
Código:
$email = $_POST['email']; // asumiendo que 'email' es el nombre del campo;