BOM:
http://es.wikipedia.org/wiki/Marca_de_orden_de_bytes_%28BOM%29
En
Dreamweaver (supongo que ya lo habrás visto) está en:
Modificar -> Propiedades de la página -> Título/Codificación
Aquí seleccionamos la
Codificación: Unicode (UTF-8) y quitamos la marca de BOM si la tuviera puesta.
Mucho más sencillo es con el
Notepad++:
Formato -> Codificar en UTF-8 sin BOM. (También te sirve para verificar el formato de tus archivos).
Con el
WinSCP no podría decirte porque no lo he utilizado. Lo que sí tienes que tener en cuenta es con algunos editores que incluyen los servicios de
hosting que no guardan los archivos en UTF-8.
NOTA: Aunque con el Dreamweaver te aparezca automáticamente "
<meta http-equiv="content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />" no significa que el archivo esté guardado en
formato UTF-8. Significa que el
contenido sí tiene este formato.