todo se resuelve si lees el manual de PHP ¿lo has hecho ya??
http://php.net/session
las variables de sesión se asignan como cualquier variable
Código PHP:
session_start();
$_SESSION['foo'] = 'bar';
y si, para borrarlas puedes usar
unset() o
session_destroy()
Código PHP:
session_start();
unset($_SESSION['foo']);
session_destroy();