las respuesta es sencilla, y depende de que es lo que permites en ese texto..
- si no quieres el HTML, usa simplemente
strip_tags()
- si quieres que todo sea convertido a texto, aún HTML usa
htmlspecialchars()
NOTA que si no sabes lo que hace una función, o bien las diferencias no preguntes en el foro... por favor lee el manual de PHP !!!
http://php.net/htmlspecialchars http://php.net/htmlentities http://php.net/strip_tags