Por decirlo de una forma simple, particionando el disco duro lo que consigues es simular que tienes 2 discos duros (o mas) cuando en verdad tienes 1.
Como bien ha dicho Troyano, esto se suele usar cuando quieres instalar mas de un sistema operativo en un solo disco duro. Yo por ejemplo tengo 3 pariticiones. Una para Windows 98, otra para Windows XP y la ultima para Debian Linux.
Sobre como crear las particiones, el amigo Troyano ya te lo ha explicado de fabula
