Sí, es cierto, pero tenía entendido que se podía compartir las carpetas de Outlook en red utilizando Exchange Server (no sé cómo exactamente, pero leí por ahí que se podía). De hecho encontré este artículo para poder compartirlas sin usar Exchange (de ahí todo este embrollo):
Compartir Microsoft Outlook en red (sin Exchange Server)
Pero no me servía porque las versiones instaladas en los equipos de la red es la 2007. En cuanto a lo de configurar el servidor de entrada como IMAP es lo primero que hice, pero parece ser que las cuentas de mi ISP sólo soportan POP3. Tanto esta solución como la de Gmail podrían haber sido las más cómodas, pero los hados han querido que sea Outlook y además POP3: la vida no es un camino de rosas :(
En cualquier caso, ya está solucionado. Gracias de nuevo a los dos. Un saludo