Resuelto !!!:
Código HTML:
$(document).ready(function(){
$("#cod_uni").blur(function(){
$.ajax({
url: 'ajax_buscar_x_cod_uni.php',
type: 'post',
dataType: "json",
data: 'cod_uni=' + $("#cod_uni").val(),
success: function(data){
$("#email_est").val(data[0]['email_est']);
$("#fon_est").val(data[0]['fon_est']);
}
});
});
});