Cita:
Iniciado por pateketrueke 
elperezilla, es porque debes especificar como hollowmanf en los headers del mail... el tipo text/html
solo así el HTML va a ser interpretado como HTML, aunque depende mucho del cliente de email si permite o no interpretarlo finalmente...
PDTA: haber si le hechas una mano a hollow...
Gracias por la aclaración, ahora si me ha funcionado...
Hollowmanf, te pongo un ejemplo de tu texto ya modificado con HTML para que lo entiendas...
$message ="<h2>Apellido: </h2>".$apellido."<br>";
$message .="<span style='color: red'>Nombre: </span>".$nombre."<br>";
Solo has de meter codigo HTML siempre dentro de las comillas dobles que es donde va el código HTML.
Un saludo.