el video del siguiente enlace te va ayudar para un mejor entendimiento de tu tema,
http://www.forosdelweb.com/f74/120-m...0/#post2619528
debe ser la codificacion del contenido. no basta solo con indicar el META CONTENT-TYPE sino que tambien el contenido debe ser guardado en dicha codificacion. lo mismo aplica con el contenido que devuelve la base de datos.