por lo que veo tu quieres quitar los "menorque" y "mayorque" y la funcion que dices funciona para poner texto tal cual para que tu script lo ejecute sin problemas aa inyecciones sql(no es lo unico que te salva) para quitar las etiquetas html de una cadena(texto) usa
eso cambia los < y > por caracteres que el navegador interpreta como tales pero tu script no