stdout tomcat

[EduFL]

Hola, mre respondo a mi mismo ya que he encontrado lo que quería por internet (por si a alguien le sirve).
La configuración del log de Tomcat se encuentra en la ruta donde tengas instalada la JVM configurada en el Tomcat tal que: /Raiz/lib/logging.properties.

El significado de todas las variables no lo conozco pero por ejemplo para configurar donde graba la salida lo tenemos en:
# default file output is in user's home directory.
java.util.logging.FileHandler.pattern = %h/java%u.log

En mi caso lo estaba grabando en mi user home, y de hecho ahí lo he encontrado.
Nada más, un saludo.

Bye.