La verdad es que yo no uso callbacks. Lo que te puedo decir es que las funciones en jquery no varian en nada. Solo se usan como se usan en javascript, tal como vos escribistes.
Si quisieras definir tus propias funciones para usarlas como las predefinidas en javascript
:
Cita: $("#selector_al_estilo_css").show('slow');
Entonces hay manera:
http://blogs.microsoft.co.il/blogs/b...in-jquery.aspx
Pero creo que va mas alla de lo que necesitas, no?