Duda sobre Servidores Dedicados y Latencias

[bxavi]

Buenos dias.

Estaba pensando en realizar un proyecto que se basaria en servir contenido multimedia en formato streaming (video y audio).

Y la duda que me sale al pensar sobre donde lo alojaria es la siguiente:
En principio contrataria un servidor dedicado, pero he leido que la latencia del servidor para trabajar sobre streaming es importante, es asi efectivamente? y tampoco he podido encontrar por internet alguna tabla que indique sobre que frecuencias de latencias podria tener problemas al servir videos en streaming, por ejemplo algo que diga que si el servidor tiene una latencia de 200ms vas a tener problemas, o a partir de 300ms...
Alguien tiene alguna experiencia o conocimientos sobre eso?

Y otra duda a parte relacionada con los videos.
Que calidad de video o bitrate creeis que se debe usar para una buena o media visualizacion de videos? 128? 256? 384?

Cualquier comentario al respecto sera bienvenido.
Un saludo.