Primero que nada:
¡Bienvenido al foro!
Respecto a tu pregunta:
PHP es un lenguaje interpretado (no se compila) y cada vez que se interpreta un script PHP se lo hace sobre
memoria RAM. Eso quiere decir que cuando finalice la ejecución del script,
toda la memoria que ocupaba se libera (se destruyen todas las variables). La única forma de "guardar" datos es con algún medio persistente de
memoria ROM... me refiero a guardar en el disco duro del servidor. Para eso hay dos alternativas:
archivos y
bases de datos (que en realidad también son unos archivos un poco especiales gestionados mediante un motor de bases de datos).
Espero se haya entendido mi explicación. ¡Suerte!
PD: No te preocupes si no sabes; este foro está para aprender... así que tienes un entretenido camino que recorrer.