No es conveniente cambiar la configuracion de tu servidor local, a menos que sea para quedar igual que el servidor donde estaran finalmente tus paginas.
en php.ini busca:
Código:
; As of 4.0b4, PHP always outputs a character encoding by default in
; the Content-type: header. To disable sending of the charset, simply
; set it to be empty.
;
; PHP's built-in default is text/html
default_mimetype = "text/html"
;default_charset = "iso-8859-1"
Elimina el punto y coma del juego de caracteres y cambia de iso a utf.