Es muy sencillo, creas 2 variables, la primera $message con el texto y formato que quieres que te entre en tu correo y $message2 con el texto que quieres que reciba la otra persona.
por último coando lo envies haces esto
Código PHP:
mail("tucorreo", $sub, $message, $headers);
mail($email, $sub2, $message2, $headers2);
en el segundo mail() el $email será el correo que la otra persona a picado en el formulario y le llegará una copia a el.
No se si me he explicado muy bien
