En la red hay infinidad de manuales sobre eso, yo segui uno que encontre por alli y me fue bastante bien, te recomiendo bajar la ultima version (5.3)
el manejador de paquetes al igual que en fedora y redhat es yum
aqui un ejemplo de lo que debes hacer:
http://proyectofedora.org/wiki/Servidor_LAMP
te sugiero tambien participar de la lista de distribucion en Español de Centos
http://lists.centos.org/mailman/listinfo/centos-es
Manuales:
http://www.centos.org/docs/5/
Slds.