asignar un <select> a una variable

[oktubre]

primero hermano querido, sos un suicida si queres que el nombre de un selec, o sea su propiedad value="hola's" tenga un nombre con una comilla al medio.
aquí podrías usar holas sin la comilla.
si así y todo seguis pensando que es una buena idea, podes anteponer una barra invertida para que el código saltee la comilla y no te cierre la variable.
$toto=' <select name="select">

<option value="hola\'s">hola</option>
<option value="chau">chau</option>

</select> ';

pero insisto querido, vas a tener que modificar tus costumbres de codificación para avanzar en esto o ese tipo de decisiones ta va a costar tarros completos de aspirinas....