duda con cosa muy tonta: como cambio valor variable?

[Adler]

Hola

Si te he entendido, en el select usas el evento onchange

<select onchange="funcion(this.options[this.selectedIndex].value;)">

En la función

var provincia; // declarada global
function cambiaprovincia(elem) { //v1.0
provincia = elem;
}

Respeto a tu segunda pregunta, no se nada de PHP. Aunque es mas cercano a javascript que ASP, si en ASP no se podría supongo en PHP tampoco

Suerte