Hola:
Bueno, ya que el tag select no admite el atributo readonly, puedes arreglar tu problema cambiando el texto de los options, pero replicando el valor que se debe enviar en los campos value de los mismos:
<select name="color">
<option value="blanco" selected="selected">blanco</option>
<option value="blanco" selected="selected">negro</option>
<option value="blanco" selected="selected">verde</option>
</select>
O ayudarte con javascript
:
<select onchange="this.value = 'blanco'"...
Saludos
