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[Davidcb]

Puedes hacer un if con la variable turno que mandas en el select ($_POST['turno'] o como se llame) que si es igual a MAÑANA, TARDE o NOCHE, $query = "SELECT * FROM tabla WHERE turno = '" . $_POST['turno'] . "'";
Y en el else de if, pones $query = "SELECT * FROM tabla";
Luego haces la consulta mysql_query ($query);

Saludos