como creo un "include" que muestre archivo en otra carpeta?

[abimaelrc]

Hay muchisimas formas de lograrlo. Puedes usar direcciones relativas. Usando tu ejemplo

--Root--/carpeta1/index.php
--Root--/carpeta2/archivo.txt

Código php:

<?php
include "../carpeta2/archivo.txt";
 

Rutas absolutas

Código php:

<?php
include $_SERVER["DOCUMENT-ROOT"]."carpeta2/archivo.txt";
//o
include getenv("DOCUMENT_ROOT")."/carpeta2/archivo.txt";