Hola, es un tema complejo, pero hay bastante literatura al respecto. Básicamente la respuesta es por la
calibración del monitor y los
perfiles de color. Búsca esos 2 términos en San Google.
Por acá estaba preparando un pequeño ensayo, que retomaré algún día.
http://www.otake.com.mx/Apuntes/RGB-CMYK/
Pongo un pedacito que te puede servir de ejemplo:
Cita: ¿Alguna vez has dibujado algo con un marcador de agua? (espero que sí) ¿Has notado la diferencia entre utilizar un periódico, papel bond o una revista de buena calidad?
Digamos que tu marcador es un bonito color "azul cielo", digamos que es cian. Pues resulta que en todos los papeles estás usando Cian al 100% pero ese C100%, aunque es la misma tinta no se ve igual en los diferentes papeles.
Luego trataré de encontrarte algún línk útil. Seguro se va a adelantar un par de personas a eso.