En ese meta en vez de usar iso-8859-1 usa utf-8. Pero me refiero más bien a que cuando tu grabas el archivo cada vez que haces un cambio tienes que asegurarte que el archivo sea guardado como
UTF-8 without BOM te sugiero para que puedas ver lo que te estoy diciendo que uses Notepad++ y vas a ir a
Encoding, alli vas a encontrar lo que te estoy diciendo. Lo otro trata de usar tambien los header de php para que envie información al navegador de cual es el formato en que se debe ver la pagina. Por ejemplo