Puedes hacerlos de esta forma, obteniendo item_id y char_id desde desde parametros de la funcion
Código PHP:
function DeleteItem($item_id,$char_id)
{
include('config.php');
$query = mysql_query("DELETE FROM `items` WHERE item_id='".$item_id."' AND charID='".$char_id."'");
echo "Item Correctamente<br>";
echo "<a href='#'>[VOLVER A LISTA DE SERVIDORES]</a>";
}
o dentro de la funcion obtienes las ids pasados por GET..
Código PHP:
function DeleteItem()
{
include('config.php');
$item_id=$_GET['item_id'];
$char_id=$_GET['char_id'];
$query = mysql_query("DELETE FROM `items` WHERE item_id='".$item_id."' AND charID='".$char_id."'");
echo "Item Correctamente<br>";
echo "<a href='#'>[VOLVER A LISTA DE SERVIDORES]</a>";
}
Espero te sirva..
Salu2!