Cita:
Iniciado por GatorV 
Si quieres eliminar el html, usa
strip_tags.
Saludos.
Genial utilicé
strip_tags dejando las etiquetas de párrafos
<p> para que me formateara el texto y no quedase todo junto, sin saltos de linea.
echo strip_tags($mensaje,'<p>');
Creo que es lo máximo que se puede conseguir a la hora de transformar un correo html a texto plano
Ahora me falta saber encontrar la manera de extraer el campo correcto de la cabecera para saber si el correo me viene en texto plano o en html...
¿Alguna manera directa de saberlo?