Si no lo guardas como imagen es imposible que lo haya hecho solo a no ser que vos hayas abierto una imagen para editar, en ese caso si, no podras hacer nada sobre ese mismo documento.
Si es imagen podrias editarlo en Photoshop, o bien, en el Illustrator, pero cubriendo los campos que queres cambiar y haciendo nuevos textos, pero te va a quedar una imagen con algo hecho en
illustrator.
Por las dudas ¿no te fijaste si los layers estan bloqueados?, puede ser que por eso no puedas editarlo.
Cita: Si tengo que rehacerlo entero, ¿hay alguna forma de guardarlo para que pueda
seguir tocando y actualizando el texto en futuras ocasiones? Necesito una ayudita.
En el caso que lo hagas todo de nuevo, el illustrator por defecto te lo guarda con extension
*.ai, guardalo asi para despues poder editarlo cada vez que quieras, despues podes expotarlo como quieras para imprimirlo.
Nos vemos y espero haberme explicado bien.