Para poder seleccionar mas de uno usando la etiqueta de select debes hacerlo con
select multiple. Pero si quieres algo con checkbox, te sugiero usar un div que te oculte los checkbox y cuando la persona quiera ver todos las opciones de los checkbox aparezcan todos los checkbox. Mira este ejemplo para que tengas una idea de lo que te quiero decir
http://www.randomsnippets.com/2008/0...show-your-div/