Cita: Por qué el div del borde azul sobresale del otro div?
Porque se lo estás indicando. Recuerda
el modelo de caja estándar y, por lo tanto, cuál es el espacio total ocupado por un elemento.
Cita: Y por qué no ocurre eso con las tablas?
Pues porque las tablas tienen sus propiedades y comportamientos inherentes, como los tiene cualquier otro selector (un divisor, una lista, un párrafo...).