Sencillo, Agregas La Funcion substring:
Código PHP:
//Aca Colocas La VariableCon El Texto Completo
$variable = "hola como estamos yo bien y tu";
//Aca Restamos Los Espacio Segun El Numero
$variable = substr(".$variable.", 10);
echo $variable;// Aca Te Mostrará "estamos yo bien y tu"
Este Es Un Ejemplo Sencilo, Luego Podras Modificarlo Como Quieras. Saludos