usa htmlentities
http://us2.php.net/manual/en/function.htmlentities.php
Codifica a utf-8 (esto es para que de hoy en adelante guardes en este formato)
Si en tu base de datos la ñ se representa con ñ simplemente cambia a utf-8 en tu html
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />