DOCTYPE y meta para caracteres en español

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lo que debes de hacer es que coincida la codificación real del archivo con el meta que tu pones. Usar UTF-8 como codificación tiene vasias ventajas, como por ejemplo disponer de todos los carácteres acentuados, signos como € o inclusive de otros idiomas no occidentales, así que es la codificación recomendada.

Lo que intuyo te sucede es que tu al editar tu archivo lo guardas como codificación ISO pero le pones el meta de UTF, entonces como no coinciden se te ve mal. Para arreglarlo asegúrate que la codificación real (que podes modificar desde las opciones de tu editor o al guardar el archivo, dependiendo de que uses) sea utf-8