Hola amigo, yo te puedo decir donde hay una teoría de el desarrollode interfaces si quieres aprender desde donde se tiene que aprender (el principio) el link es a la página de Kali Romiglia un destacado web designer y creador argentino su page es
http://www.romiglia.com en le sección
teorías y ensayitos "Teoría del desarrollo de interfaces" que es muy bueno desde el punto de vista teórico (valga la redundancia)
pero te servirá para conocer el concepto, obviamente aprender a manejar herramientas como photoshop, corel, flash si es que no sabes. Bueno amigo espero que te sirva de algo y saludos