Los scripts deltro de la carpeta cron.hourly, como su nombre lo indica, se ejecutan automaticamente cada hora.
No es recomendable cambiar el archivo /etc/crontab directamente. Eso que agregaste no te va a funcionar.
Desde una consola iniciando sesión con el usuario que quieras que corra el script, utiliza el comando:
crontab -e para editar su propio crontab, y agrega la línea:
Código crontab:
Ver original*/1 * * * svn update /var/www/html/desarrollo/centrosdocumentales
Saludos